Aplicación del filtro prensa de mosto en la producción de cerveza

La preparación del mosto es una sección clave de la producción de cerveza. Por lo general, la malta se tritura adecuadamente, después se gelatiniza y se sacarifica; el mosto sacarificado se filtra, el mosto se hierve con lúpulo y, a continuación, se clarifica y se enfría para la fermentación de la levadura y la elaboración de la cerveza. En el taller de sacarificación de la cerveza, los granos de trigo insolubles del mosto sacarificado se eliminan por filtración para obtener mosto, lo que se denomina filtración del mosto. La filtración del mosto no sólo debe lograr un alto rendimiento del extracto de sacarificación, sino también garantizar diversos requisitos de índice físico y químico del mosto, y el tiempo de filtración debe ser corto.

Los principales métodos de filtración del mosto incluyen el método del tanque filtrante, el método del tanque de percolación rápida y el método del filtro prensa. En la actualidad, la industria cervecera de mi país se encuentra en un período de desarrollo en rápido ascenso, y la competencia en el mercado es muy feroz. Las fábricas de cerveza han tomado diversas medidas para aumentar la producción y aumentar la proporción de materiales auxiliares para reducir los costes y mejorar el sabor de la cerveza. El método del filtro prensa puede resolver muy bien esta contradicción, y el uso del filtro prensa de mosto es muy eficaz.

¿Por qué utilizar un filtro prensa de mosto?

La mayoría de las fábricas de cerveza utilizan actualmente el método del tanque Lauter. El mosto sacarificado entra en el tanque de filtración y se deja reposar. Los granos usados se depositan en la placa del tamiz para formar una torta de filtración. El filtrado depende de su propia gravedad para filtrar el mosto a través de la torta filtrante. Aunque la estructura y los métodos de trabajo del tanque de filtrado se mejoran constantemente, es difícil resolver en lo fundamental las siguientes deficiencias:

La velocidad de filtración es lenta y el número de lotes procesados al día es pequeño;
Existen restricciones estrictas sobre la proporción de materiales auxiliares en polvo fino, como el arroz, los brotes de trigo y el almidón de maíz;
La superficie de contacto entre el mosto sacarificado y el aire es grande y absorbe más oxígeno, lo que afecta al sabor de la cerveza.

Proceso de funcionamiento del filtro prensa

Alimentación. Bombear el puré al filtro prensa.
Ciclo de filtrado a presión. El mosto se filtra a presión a un caudal bajo y, a continuación, fluye de vuelta a la caldera de sacarificación para formar una buena capa de torta de filtración. Una vez formada la capa filtrante, puede filtrarse el mosto claro.
Primera filtración del mosto.
Enjuague la olla de maceración y las tuberías.
Lavar el grano. Se adopta un proceso de lavado del grano en tres etapas, y se utilizan diferentes caudales en las distintas etapas del lavado del grano para aumentar el rendimiento.
Vaciado artesiano. El mosto del depósito de inercia y del filtro prensa fluye automáticamente a la olla de ebullición.
Purga de aire comprimido. Un minuto de purga puede reducir el contenido de humedad de los granos de trigo a aproximadamente 73%.
Escurrir el líquido residual.
Abrir los filtros prensa y descargar los granos.
Cierre el filtro prensa y prepárese para la siguiente filtración.

Ventajas del filtro de mosto

La velocidad de filtración es rápida. La placa de filtro de la prensa de filtro está hecho de polipropileno reforzado, con una gran área de filtración y la velocidad rápida, lo que mejora en gran medida la eficiencia de la producción.
Alto grado de automatización. El filtro prensa de mosto adopta un funcionamiento totalmente automatizado por ordenador, lavando y eliminando automáticamente los granos usados. En comparación con el tanque de filtro tradicional, la intensidad de mano de obra se reduce en gran medida.
Para procesar el mosto se utiliza un filtro prensa de mosto totalmente automático. Todo el proceso se realiza de forma hermética, lo que evita el contacto con el aire y garantiza la calidad de la cerveza.
Utilizando una máquina de filtro prensa de mosto, la adición de arroz, maíz, almidón y otros materiales auxiliares, e incluso jarabe no tiene un impacto obvio en la velocidad y el tiempo de filtración, superando las desventajas del tanque de filtro.
Después de prensar y filtrar los granos de trigo, el contenido de materia seca puede alcanzar unos 27%, lo que supone unos 70% menos que el contenido de humedad de los granos de destilería en el tanque de filtrado tradicional.

Precauciones para el filtro prensa de mosto

Limpie rápidamente la tela filtrante con CIP.

La tela filtrante es muy importante para el rendimiento del filtro prensa. El uso prolongado de la tela filtrante afectará a la claridad, el tiempo de filtración, el rendimiento, etc., del mosto. Por lo tanto, la limpieza CIP debe realizarse una vez a la semana para disolver el azúcar residual en la tela filtrante y otras impurezas.

Cuando cambia la cantidad de entrada, los datos de funcionamiento deben restablecerse a tiempo.

El filtro prensa funciona de forma totalmente automática y calcula automáticamente la cantidad de agua añadida, el tiempo de filtración, etc. Cuando cambia la cantidad de entrada, deben restablecerse los datos de funcionamiento.

Seguridad

Después de lavar los granos, durante el proceso de descarga, tras poner en marcha el dispositivo móvil, las placas del filtro se abrirán automáticamente una a una para descargar los granos y retirar sus granos. En este momento, preste atención a la seguridad para evitar lesiones.

Conclusión

En resumen, el uso de un filtro de mosto para procesar el mosto no sólo puede superar las deficiencias de los tanques de filtración tradicionales, sino que también cumple varios indicadores físicos y químicos de filtración de mosto y ha logrado buenos beneficios económicos y sociales en términos de mejora de la eficiencia de la producción y la calidad del producto. En vista de la situación actual, en la que las fábricas de cerveza suelen utilizar altas proporciones de adición de materiales auxiliares y una fermentación de alta concentración, el uso de filtros prensa de mosto aportará sin duda productos de alta calidad a la industria cervecera y creará mayores márgenes de beneficio.

Aplicación del filtro prensa de mosto en la producción de cerveza